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主要存在于种子外皮及胚芽中，米糠、麦麸、黄豆、酵母、瘦肉等食物中含量丰富；

2、维生素B1主管糖代谢，缺乏时，糖在组织内的氧化受到影响，有会气虚的感觉，也容易有病；

3、抑制胆碱酯酶活性的作用，缺乏维生素B1时此酶活性过高，乙酰胆碱（神经递质之一）大量破坏使神经传导受到影响，可造成胃肠蠕动缓慢、消化道分泌减少、食欲不振、等障碍。缺乏B1容易得病；

4、当人体的能量主要来源于糖类时，维生素B1的需要量大，素食者需求量高。

维生素B2

0.49mg

(1.2-1.5mg/天)

1、 为体内黄酶类辅基的组成部分（黄酶在生物氧化还原中发挥递氢作用），当缺乏时，就影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。其病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等；

2、 维生素B2与B1、B6协同作用，一起食用。