广东清远厨师证报名需要什么条件怎么报

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厨师证按等级划分共分五个等级 ，初级（职业资格五级） 中级（职业资格四级） 高级（职业资格三级） 技师（职业资格二级） 高级技师（职业资格一级）
厨师证报名条件： 中级满20周岁，高级年满21周岁，技师年满30周岁，高级技师年满32岁。 报名持：身份证、2张2寸的白底照片。具体可以咨询老师
羊肉的分级(1)一级羊肉肌肉发育良好,骨不突出,皮下脂肪密集地布满全身,肩颈部脂肪较薄,臀部脂肪丰满2)二级羊肉肌肉发育良好,骨不突出,肩颈部稍有凸起,皮下脂肪密集地布满肉体,肩部无脂肪(3)三级羊肉肌肉发育尚好,只有肩部脊椎骨尖端突出,脊部布满皮下脂部及肋部脂肪不多,荐椎骨部及股盘处没有脂肪。我:肉质轻于卤又称位于名称一肋条肉者之较(4)四级羊肉几肉发育欠佳,骨骼显著突肉体表面带有不显著薄层脂肪特点部脂肪较少3.羊的部取料和用途(1)羊头的特点是皮多,骨多,肉少,通常适用于煮,卤、酱等合理(2)羊尾羊尾的特点是脂肪较多,适用于红烧、酱、煮等。
(3)前腿肉分前腿肉位于前肢,属二级羊肉,特点是肥多瘦少,筋膜较少,肉质较老,适用于红烧、炖、卤、煮等(4)颈鱼较多,属汉又称脖肉,位于颈椎部位,特点是肉质粗老,质量较差,级羊肉,适用于制、烧、卤、酱、她等。(5)脊背肉背肉包括里脊和外符肉,特点是肉质较嫩,肉色红润,羊肉,宣切片、丝、条、丁等,适用于爆炒、煎、炸、烤、等6)肋条肉肋条上物E我:胸包括前黄肉、段发,胸内质激,属一级羊肉,适用于爆、炒、烧、教等、窝肉位于部助后近腰处,质差筋多,属三级羊肉,适用后后肉又称肉,包括三岔、元宝肉、磨档、黄瓜条,其中三然肉又称帮内,位于笔推的两侧、后腿的上方、脊背的后侧,在三岔的下方位于后内侧的里档部位的肉为磨挡、位于后腿外侧的称为元宝肉,两称为截瓜条后内属二级羊肉,特点是肉质撒,肥相同,筋膜少,肌肉块形校大,去展后可代替一羊肉使用,适用于炒、爆、烤、测等)驶子肉子肉分为前键子肉与后驶子肉,无论前腱子肉还是后键子肉,其是多属三,连用于炎、、、楚等四、鱼类原料的分割取料方法所谓鱼的分割取料,就是将整鱼的各部位,根据菜肴的不同要求合理地进行取料,鱼的部位一般是按鱼鳍分割的鱼的分割与别骨加工可分为分档剧骨与整鱼别管两种,本节仅介绍L校形分档刷骨(1)分校形鱼通常按照头部、整干部、尾部3个部位进行分档加工。
梭形鱼的分如图2-1所示1)头鱼头司魔结为线直线割下,其量多肉少、肉质滑嫩皮层含胶原蛋白质丰富,适用于红烧、煮汤等2)尾部,鱼尾俗称“划水”,可以臀鳍为界线直线割下。鱼多、肉质肥美,尾鳍含丰高的胶原蛋白质,适用于红烧。也可与鱼头3)躯干部,去掉头部与尾部即为驱干部,驱干部又可分为脊背与鱼起做要图两个部分我:中我调(2我》(中)图211棱形鱼的分一头上鱼、数平①上方,下为脊背的特点是骨粗(一根脊椎骨又称龙骨)肉多,肉的质地适中官加工成丝、T、条、片、块、茸等形状,适用于炸、烟、爆、妙等,是一条鱼中用途广的部分鱼腹俗称“肚档”,是鱼中段靠近腹部的部分,肚档肉层薄,合斯制丰富,肉质肥美,适用于烧、蒸等(2)别骨鱼类原料的别骨出肉通常以脊背部的肌肉为主,梭形鱼的别骨主要是去除推骨、助骨,其方法是:将鱼中段脊背朝里,从右端椎骨上侧米向进刀,切断脊椎和助骨的关节,将其剖成软、硬相对的两片,带脊骨者称硬片,不带脊椎骨者称软片。