很多人都喜欢喝鲜奶

很多人都喜欢喝鲜奶，但是鲜奶为什么不能放在面包展示柜中保存呢？
  鲜奶在较高的气温下会变质，但是把它给冷冻起来也是会变质的。牛奶中含有3种不同性质的水：游离水、结合水和结晶水。其中游离水含量多，它不会与其他物质结合，只起溶剂作用；结合水是与蛋白质、乳糖、盐类结合在一起的一种水，不再溶解其他物质，在任何情况下不发生冻结；结晶水，是与乳糖结晶体一起存在的水。当牛奶冻结时，游离子先结冰，牛奶由外向内逐渐冻结，里面包着的干物质有蛋白质、脂肪、钙等，干物质不结冰，随着冰冻时间的延长，里面干物质含量相应增多。当牛奶解冻后，奶中蛋白质易沉淀、凝固而变质，所以鲜牛奶是不适合冷冻保存的。
  一旦鲜奶放入面包展示柜中进行冷冻的话，鲜奶中所含有的脂肪和蛋白质便会分离，味道明显变淡，营养成分也不易被吸收。
  所以我们在日常生活中进行保存鲜奶的时候，一定不要把鲜奶放入到面包展示柜中或者是其他的制冷设备中，这样既损失的鲜奶的营养价值，还可能会对自己的身体不利。http://www.b***
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